02
Диагностика
Кофеханалар қалыпты деп санайтын мәселелер
Жеткізуші нәтижені партиядан партияға өзгертсе, килограмның арзан бағасы тез тиімсіз болып қалады.
Барда не болып жатыр
Ықтимал себебі
Кофе сатып алу үшін бұл не білдіреді
Бариста тартуды үнемі түзетеді
Партиядағы дән өлшемі біркелкі емес: сынықтар, жарты дәндер, түс айырмасы
Тартуды баптау күнделікті жұмысқа айналады, кофенің бір бөлігі құйып тексеруге кетеді
Бүгін қышқыл, кеше ащы болды
Түсіру нүктесі партиядан партияға ауысады, профиль әр жолы басқа жерде тоқтайды
Мәзірдегі дәм сіздің шешіміңізсіз өзгереді; қонақ мұны баристадан бұрын байқайды
Капучиноде кофе нашар сезіледі
Профиль сүт астында денені ұстамайды; партия ішінде дән біркелкі қызбайды
Сатудың негізгі көлемі — сүтті сусындар, кофе солардың ішінде естілмей қалады
Кофе тартқыш сықырлады немесе тоқтады
Дәнде тас пен металл қалдықтары қалған
Ауысымның тоқтауы және пышақтарды мерзімінен бұрын ауыстыру — килограм бағасында жоқ шығын
Қыста кофе жаздағыдан басқаша болады
Жасыл дән климаттық бақылаусыз сақталып, жылытылмай қуыруға түскен
Жылына екі рет бір дәнге рецептті қайта жинауға тура келеді
Кәрзеңке кейде тұнып қалады, кейде тым тез өтеді
Партиядағы дәннің тығыздығы мен фракциясы алдыңғы жеткізіліммен сәйкес келмейді
Рецепт ауысымдар арасында қайталанбайды, кофе шығыны өседі
03
Жасыл дәннен қапталған партияға дейінгі тракт
Дәмді қорғау жүйесі
Бір ретпен жеті торап. Әрқайсысы өз ауытқу көзін жояды; біреуі түссе — ауытқу тостағанға қайтады. Торапты ашу үшін оны басыңыз.
Колорсортер жұмыс үстінде
Бір партия, екі күй
Өндірістен видео: түс және геометрия бойынша екі тәуелсіз арнада сұрыптау.
06
Бірінші әңгімеден жеткізілім кестесіне дейін
Жұмысты қалай бастау керек
01
Әңгіме және бриф
Көлем, жабдық, мәзір, бардың міндеттері.
02
2–4 позиция таңдау
Сусын форматыңыз мен баға міндетіңізге қарай.
03
Дегустация сізде
Біздің зертханада емес, сіздің суыңыз бен жабдығыңызда.
04
Рецептті баптау
Технолог рецептті баптайды, рецепт картасы барда қалады.
05
Баға және тұрақтылық
Көлем мен жеткізілім жиілігіне қарай бағаны келісеміз.
06
Кесте бойынша жеткізілім
Тұрақты, көлеміңізге қарай, қолмен еске салмай.
Қосымша ақысыз не кіреді
Мәзір мен жабдыққа қарай сұрып таңдау
Технологтың рецептті баптауы
Баристаны оқыту
Сұрау бойынша партия паспорты
Колорсортердің жұмысын дейін / кейін көрсету
Маусым немесе жабдық ауысқанда рецептті қайта жинау
